Viernes 05 de
febrero de 2010, 5:00 AM Empresas
kross,
capital y szot comentan planes
Cervecerías artesanales doblarán
capacidad en 2010
Natalia Saavedra M.
Un aumento importante en su nivel de
producción experimentará la cervezaría artesanal en Chile, considerando las inversiones
que planifican las firmas del rubro en 2010.
Kross, ligada a Christoph Schiess,
proyecta para este año doblar el nivel de producción alcanzado en 2009, con el fin de
vender cerca de 50 mil cajas de cerveza.
"Este año invertiremos en
cuatro nuevos estanques de 10.000 litros cada uno, con el objetivo de crecer al 100%
nuevamente", comentó el gerente general de la firma, José Tomás Infante.
Cerveza Capital también quiere
multiplicar por dos sus ventas este año, pasando de los 13 mil litros en 2009 a 25 mil
litros este ejercicio, según comentó el dueño de la firma, Alvaro Artiagoitía, quien
agregó que acaban de inaugurar su nueva planta cervecera.
Para Szot, otra de las firmas
presentes en el mercado, el salto este año será aún más relevante.
"Terminamos 2009 con más de
150.000 litros producidos y esperamos llegar a más de 450.000 litros para 2010",
comentó el fundador de esta compañía, Kevin Szot.
El empresario agregó que, en su
caso, han experimentado crecimientos de entre 200% y 300% en ventas, explicado por el
creciente interés del público por probar cervezas artesanales.
Estas empresas cerveceras también
contemplan apostar por la innovación en el presente año.
Kross ya está trabajando en una
nueva línea experimental, basada en antiguas recetas. En tanto, Szot lanzará su línea
Barley Wine, que es una cerveza de guarda.
Corona y Sol aumentarán su competencia
Grupo Modelo
intensificará sus estrategias ante la fusión FEMSA Cerveza-Heineken: analistas; la
fabricante de la Coronita se puede enfrentar ahora a ofertas de adquisición.
Por: Isabel Ferguson
CIUDAD DE
MÉXICO (CNNExpansión.com) — La atención del sector cervecero parece estar fija en
la alianza generada entre FEMSA y
Heineken, sin embargo Grupo Modelo aún sigue siendo líder en México. ¿Podrá el
gigante continuar con esta posición?
La firma posee
una participación de mercado de cerca de 55% en México y es el mayor exportador de
cervezas del país, siendo Corona la marca de importación número uno en el mercado
estadounidense.
"La
compañía va a continuar fortaleciendo sus estrategias competitivas
en cuanto a lanzamientos como con cerveza Modelo Especial en Barril, generando
innovaciones y activaciones de varias marcas que pudieran fortalecer su portafolio a fin
de no perder participación de mercado con este jugador internacional", afirma Ana
Paula Pedroni Quintanar, analista del sector de Ixe Grupo Financiero.
Un reporte de
Deutsche Bank considera que Heinken
podría presionar a Grupo Modelo
en el segmento de cervezas Premium en México, al incorporar las versiones de la marca en
botellas retornables, así como en precios al poder bajar los costos de producción por la
alianza con FEMSA lo que lo llevaría también a incrementar la competencia publicitaria
para captar mayor mercado.
"Las
marcas de FEMSA han tenido mejor desempeño que Modelo en el mercado estadounidense por
algunos años, desde que la firma del contrato con Heineken en esa región, y esa
transacción podría reforzarse a través de esta tendencia", afirma Deutsche Bank.
La analista de
Ixe considera
que el portafolio de Grupo Modelo le permitirá compensar la competencia directa y evitar
efectos negativos a corto plazo en el negocio de cervezas, sin embargo en comercio
seguirá por debajo de su rival Oxxo.
"Las
tiendas Extra (de Grupo Modelo) han tenido buen avance, pero no van a llegar a superar a
las tiendas Oxxo, sin embargo en el tercer trimestre han tenido un buen comportamiento por
la incursión de comida rápida con la marca Instante, lo que ha favorecido la afluencia
de los clientes a sus tiendas y elevar el ticket promedio", afirma Pedroni.
Ejecutivos de
Modelo no estuvieron disponibles para hacer comentarios.
La historia
del arbitraje con ABI
Grupo Modelo
se enfrenta a tres posibles escenarios en 2010. El primero de ellos podría ser la cesión
del control a Anheuser Busch InBev
(ABI), debido a la necesidad de esta cervecera para entrar en territorio
mexicano. El segundo sería la compra de la firma mexicana por parte de SABMiller, y
finalmente la empresa podría permanecer sin cambios, según indican analistas.
Para poder
avanzar en cualquier acuerdo es necesario se llegue a la resolución sobre el caso de
arbitraje con ABI, pendiente desde 2008.
La cervecera
mexicana solicitó un arbitraje en octubre alegando que Anheuser violó un contrato al
consumar el acuerdo con la empresa belga-brasileña InBev sin su consentimiento, por lo
que le exige una compensación por daños y perjuicios de 2,500 millones de dólares.
"El
arbitraje debería estar ya por anunciarse, se esperaba que terminara el año pasado,
podría concluirse en este trimestre o el próximo a más tardar", dijo la analista
de Ixe.
FEMSA recibe Premio “Ética y Valores en la Industria”
Fecha
:2010-02-02
FEMSA
recibe Premio “Ética y Valores en la Industria” otorgado por Concamin
•
FEMSA recibe el reconocimiento por quinta ocasión, al destacar sus Mejores Prácticas de
ética de negocios, promoción y vivencia de valores corporativos y de responsabilidad
social de todas las empresas que la conforman
•
FEMSA reitera su compromiso de crear valor económico y social de manera simultánea tanto
dentro de la empresa, como en las comunidades dónde opera
Boca del
Río, Veracruz, a 30 de enero de 2010.- FEMSA, la empresa integrada de bebidas líder en
América Latina, obtuvo por quinta ocasión el Premio a la “Ética y Valores en la
Industria” en la categoría de Empresas Grandes, otorgado por la Confederación de
Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN).
El Premio
“Ética y Valores en la Industria”, instituido por CONCAMIN desde 2002, busca
promover una cultura de responsabilidad social al interior del empresariado mexicano, así
como reconocer la administración basada en valores tanto en Cámaras y Asociaciones
Industriales, como en empresas transnacionales, nacionales, así como en pequeñas y
medianas empresas.
“En
FEMSA tenemos el firme compromiso de crear valor económico y social en las diversas
comunidades en dónde operamos. El compromiso siempre comienza en casa, y por ello, en las
empresas de la compañía vivimos una serie de valores que constituyen una parte esencial
de nuestra ética empresarial y nos marcan las normas para generar valor social en la
comunidad”, comentó Genaro Borrego Estrada, director de Asuntos Corporativos de
FEMSA.
Mauricio
Reyes, director de Relaciones Institucionales de FEMSA, quién recibió el reconocimiento
a nombre de la compañía, destacó que los Valores que se viven en FEMSA constituyen un
pilar de la cultura corporativa, reflejando la personalidad de la empresa para alcanzar
sus objetivos, ejecutar sus estrategias y realizar cada una de sus actividades, además de
que se busca replicarlos en todas las comunidades dónde la compañía está presente.
Por su
parte, José Antonio Fernández Carbajal, presidente y director general de FEMSA señaló
que: “desde el inicio de nuestra empresa en 1890, la visión de promover el progreso
y el bien común ha sido lo que nos ha permitido permanecer y crecer por casi 120 años,
por eso la responsabilidad social se encuentra en el ADN de la empresa desde sus inicios”.
Explicó
que además de la práctica de los valores FEMSA, la compañía también cuenta con un
código de ética que define y delimita la forma en que se actúa como empresa, resaltando
la honestidad, integridad, transparencia y respeto al ser humano.
Un comité
integrado por empresarios, investigadores y escritores, deliberó y seleccionó a los
ganadores de este premio. Este Comité es presidido por el C.P. Héctor Larios Santillán,
ex presidente del Consejo Coordinador Empresarial (CCE) y de COPARMEX.
•
FEMSA impulsa con las autoridades estatales de educación, el programa “Trazando mi
propio destino”, que actualmente beneficia a más de 550,000 jóvenes alumnos de
secundaria y preparatoria, de Campeche, Chihuahua, Nuevo León y Veracruz, apoyándolos a
tomar mejores decisiones de vida, gracias a dinámicas y acciones orientadas a fortalecer
la formación de criterio, la toma de decisiones para enfrentar la vida y la promoción de
estilos de vida responsable, permitiéndoles convertirse en un factor de cambio para
ellos, sus familias y la comunidad.
•
Fundación FEMSA, apoya proyectos que aporten soluciones de fondo y largo plazo para la
sustentabilidad del medio ambiente y la calidad de vida en las comunidades. La primera
acción que llevó a cabo la Fundación fue la creación del Centro del Agua para América
Latina y El Caribe, organismo que busca la conservación y uso sustentable del agua. A
principios del presente año impulsó la creación del Centro Hídrico para
Centroamérica, en forma conjunta con las autoridades de Costa Rica, el ITESM, la
Universidad de Costa Rica y Coca-Cola FEMSA.
•
Coca-Cola FEMSA lidera desde la iniciativa privada un programa para reintegrar a la
sociedad civil a excombatientes y paramilitares en Colombia, capacitándolos para crear su
propia empresa o conseguir empleos que les permitan llevar a cabo su reintegración a la
vida civil.
•
FEMSA también promueve diferentes proyectos para la capacitación para el trabajo en
Brasil, así como para el reciclaje de diversos materiales, la limpia y conservación de
ríos y humedales, así como la implementación de programas como Conductor Designado.
05-Febrero-2010
Grupo Modelo mantiene su expectativa
favorable
Eréndira
Espinosa
2010 será
decisivo para la compañía
Pese a la crisis económica, que
provocó la caída en las ventas de la cerveza Corona a escala internacional, Grupo Modelo
cerrará el año con un crecimiento de 8.2 por ciento.
La empresa pronto dará a conocer los
resultados financieros correspondientes a 2009, por lo que los analistas esperan que la
compañía haya cerrado en terreno positivo.
Sin embargo, la cervecera más grande
de México, todavía deberá enfrentar decisiones que marcarán su futuro, el cual como es
su destino ante competidores de talla internacional como Heineken.
Marco Montañez, analista de
Actinver, dijo que pese a la crisis, el volumen de ventas de la empresa avanzará
ligeramente, impulsado por colocaciones en el mercado local, y de manera gradual las
exportaciones hacia Estados Unidos y otros mercados se recuperarán en 2010.
Por su parte, analistas de Santander
señalaron que “en México el aumento de las botellas de Corona de 1 a 1.2 litros
está impulsando el crecimiento del volumen y cuota de mercado, pero el crecimiento en
precios reales ha sido un obstáculo y el incremento de gastos operativos parece
acelerarse”.
Consideraron que un factor en contra
de la cervecera es que los consumidores en Estados Unidos siguen migrando a otras marcas,
ya que en dicha región las cervezas de Modelo están en el segmento Premium.
Y es que el mercado mexicano es pieza
clave para firmas cerveceras de talla internacional, por lo tanto no se descarta que la
empresa de Carlos Fernández González busque alguna alianza. Se prevé que a partir del
segundo trimestre de 2010 la cervecera Heineken compita directamente con ella, tras la
adquisición de FEMSA Cerveza.
Actinver aseguró que no es
casualidad que Heineken se haya interesadoen México, donde existe crecimiento potencial a
diferencia de mercados como Europa. El hecho de que Heineken esté dentro y Anheuser Busch
InBev aún no tenga control, para Modelo significará presión en la empresa, comentó
Marco Montañez de Actinver.
Esto porque ABI y Grupo Modelo se
disputan el 50 por ciento de las acciones de la cervecera mexicana.
Heineken impulsará todas las marcas de Cervecería
La bebida
originaria de Holanda empezará a fabricarse en México en 2011. La empresa descartó
cambios en la calidad o sabor del producto europeo.
Jue,
04/02/2010
Monterrey,
NL.- La fusión entre Cervecería y Heineken impulsará en el ámbito global las
marcas de la empresa regiomontana, aseguró Jorge Luis Ramos, director de FEMSA Cerveza.
El
ejecutivo indicó que se encuentran analizando todos los detalles de operación y
producción, y los ajustes que tendrán que concretarse para fabricar Heineken en la
planta cervecera de Nuevo León y destacó la promoción que tendrán bebidas como Tecate
y Sol.
Destacó
que tomó mayor fuerza la promoción en el mercado internacional de las marcas Tecate y
Sol.
Y refirió
que Tecate como patrocinador oficial del box, seguirá dando pelea en un escenario
mundial.
“Tecate
ya está en ring, y seguirá buscando el campeonato”, resaltó Ramos.
Asimismo,
apuntó que cerveza Sol también está teniendo mayor proyección en el contexto
internacional.
Entrevistado
en el Jardín Cerveza de la planta en Monterrey, Jorge Luis Ramos destacó que al dejar de
importar Heineken de Holanda, el precio de la bebida permanecerá igual en el mercado
mexicano.
El plan de
producir la cerveza Heineken en Monterrey ya registra avances en Cervecería Cuauhtémoc
Moctezuma, CCM, y se proyecta que la elaboración de la bebida holandesa esté en marcha
en 2010.
Jorge Luis
Ramos, director de FEMSA Cerveza, indicó que se encuentran analizando todos los detalles
de operación y producción, y los ajustes que tendrán que concretarse para fabricar
Heineken en la planta cervecera de Nuevo León.
Entrevistado
en el Jardín Cerveza de la planta en Monterrey, Jorge Luis Ramos destacó que al dejar de
importar Heineken de Holanda, el precio de la bebida permanecerá igual en el mercado
mexicano.
El
directivo descartó que la cerveza Heineken se abarate en el país por el hecho de
producirse en Monterrey.
“El
costo será el mismo, Heineken es una bebida del segmento premium, y su categoría no va a
cambiar por elaborarse en Monterrey. Los consumidores de la cerveza Premium no van a dejar
de degustarla porque reconocen en el costo la calidad, y no se va a reducir el precio”,
expresó.
El costo
del six pack de Tecate oscila entre los 70 pesos, el de Heineken va de los 100 a los 110
pesos.
La
división de FEMSA Cerveza, próximamente dejará de ser operada por Fomento Económico
Mexicano (FEMSA), al concretarse la fusión con Heineken
Claves
Globalizados
• La
fusión entre Cervecería y Heineken impulsará en el ámbito global las marcas de la
empresa regiomontana, aseguró Jorge Luis Ramos, director de FEMSA Cerveza.
• El
ejecutivo indicó que se encuentran analizando todos los detalles de operación y
producción, y los ajustes que tendrán que concretarse para fabricar Heineken en la
planta cervecera de Nuevo León y destacó la promoción que tendrán bebidas como Tecate
y Sol.
• El
11 de enero el presidente de FEMSA, José Antonio Fernández Carvajal, anunció la fusión
entre las empresas cerveceras; la holandesa pagó siete mil 300 millones de dólares,
incluida la absorción de su deuda.
Verónica
Sandoval
Un modelo de autosuficiencia energética
La cerveza sí
da energía y eso lo ha confirmado Grupo Modelo, la cervecera más grande de México; con
la recuperación del bagazo utilizado en sus procesos, la firma genera electricidad y
vapor.
Por: Uriel Naum
CIUDAD DE
MÉXICO (Manufactura) — El sector de la cerveza participa en la demanda de energía
industrial con 1.5%, según cifras del informe Balance Nacional de Energía 2009.
Considerando que son dos las empresas que dominan este mercado en México, ese porcentaje,
que pareciera minúsculo, toma una relevancia mayor.
Una de esas
compañías es Grupo Modelo,
la cual concentra 63% del mercado nacional y de exportación. Su capacidad instalada anual
asciende a 60 millones de hectolitros, según muestran los datos de su último reporte
financiero.
Sin embargo, a
diferencia de otros sectores en los que la crisis propició que disminuyeran sus
operaciones y, en consecuencia, su demanda de energía, el de la cerveza aumentó 7.5%.
Esto, mientras que, en general, la industria tuvo un retroceso en el consumo de 2% el año
pasado.
Este hecho,
junto con la posibilidad que vio la empresa para hacer una aportación más en favor del
medio ambiente, fue lo que llevó a Modelo a plantear un esquema de recuperación de
bagazo para su aprovechamiento en la generación de energía.
Cabe decir que
este recurso apenas tiene una participación de 0.9% en el total de energéticos que se
utilizan en el país para producir energía y, peor aún, el último dato de la
Secretaría de Energía (Sener) arroja que el de caña, que es el que más se utiliza, vio
caer su consumo en los últimos meses.
Para esta
cervecera, con siete plantas en el país, la utilización de bagazo representa varias
ventajas sobre otra clase de combustibles, pues no solamente es más cómodo que otros en
su manejo, sino que su eficiencia energética (relación cantidad de energía
consumida/productos obtenidos) también es superior. "Al final no importa lo que yo
queme, sino lo que emita; ese es el punto clave", considera Fernando Aguirre García,
gerente de Protección Ambiental, Seguridad e Higiene en el Trabajo de Grupo Modelo.
En
Consideraciones sobre el aprovechamiento del bagazo como combustible como una opción real
para generar energía, a partir de su experiencia en fábricas de azúcar, Carlos Agüero,
Jorge Pisa y Roberto Andina señalan: "La energía eléctrica generada por un
combustible renovable reemplazaría a la producida en centrales térmicas que consumen
combustibles fósiles, con un impacto ambiental muy favorable"; esto, si se adoptara
como un energético estratégico en el futuro.
EL PLAN DE
ACCIÓN
Alejandro
Alvarado Hernández, gerente de Producción de Compañía Cervecera de Zacatecas, habla de
las directrices del proyecto: "El objetivo consiste en aprovechar el bagazo del
proceso de elaboración de cerveza, que actualmente se dispone para ganado vacuno, como un
combustible alterno para la generación de vapor y energía eléctrica. Lo que se
pretende, es disminuir la transferencia de subproductos, aprovechando sus
características, al tiempo que disminuimos la dependencia de combustibles fósiles y la
emisión de gases de efecto invernadero".
El plan de
acción duró poco más de dos años y tuvo lugar en la planta ubicada en el municipio de
Calera de Víctor Rosales, Zacatecas, la cual tiene una capacidad instalada de 20 millones
de hectolitros anuales. Fue justamente por tal potencial de producción que, en principio,
se puso en marcha el proyecto en esta unidad, aunque, gracias al éxito logrado, ya se
estudia la viabilidad de llevarlo a otras plantas como la de Tuxtepec, Oax, y Piedras
Negras, Coah.
La inversión
fue un poco mayor a 10 MDD, y aun cuando no se tiene cuantificado el retorno de
inversión, "el social y ambiental resultan más interesantes para la empresa y los
beneficios ya son tangibles: el ahorro de 20% de energía requerida para operar calderas,
por ejemplo", explica Aguirre.
El proyecto se
trabajó con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt); aunque calificó, lo
hizo con una bolsa limitada, situación por la cual, desde un principio, la propia
cervecera ha buscado estrategias para solventarlo.
Disminuir los
gases y dar valor al residuo fueron los pilares sobre los que se fundamentó la estrategia
de recuperación de bagazo. "Siempre se tuvo presente la necesidad de que el proyecto
estuviera apegado al Protocolo de Kyoto, para, de esta forma, calificar en el Mecanismo de
Desarrollo Limpio (MDL). Y lo logramos", afirma el gerente de Producción de
Compañía Cervecera de Zacatecas.
El proyecto
incluye la implementación de equipos complementarios, es decir, herramientas extras que
permiten un aprovechamiento mayor del bagazo. Aguirre menciona que entre los beneficios
que se pueden cuantificar gracias a estas aplicaciones están:
Uso de
subproductos como combustible alterno.
Recuperación
de 100% del bagazo generado en el proceso productivo.
Apoyos e
incentivos por ser Empresa Socialmente Responsable (ESR).
La obtención
de certificados de reducción de emisiones y el ingreso a otros mercados.
Incremento de
la generación y recuperación de biogas (metano) como combustible alterno para calderas.
El principal
beneficio ambiental consiste en la disminución de alrededor de 70,000 toneladas (ton) de
co² y el incremento de biogas generado en los reactores anaeróbicos de la planta de
tratamiento de agua residual, la cual recoge líquidos del mismo proceso. Por cierto,
8,000 m³ por día son tratados en las plantas de efluentes.
"Un
beneficio adicional es que el contenido de azufre en peso del bagazo es 0.34% menor,
sustancialmente más bajo que aquel 4% que Petróleos Mexicanos (Pemex) reporta para el
combustóleo, situación que incide directamente en una menor emisión de bióxido de
azufre a la atmósfera", explica Aguirre.
En cuanto a la
implementación del proyecto como tal, para la etapa de diseño, desarrollo y puesta en
marcha se echó mano de los sistemas internos de la organización. La primera fase
involucró el desarrollo de un plan de negocios, un plan de recursos y un programa de
trabajo. Horas–hombre invertidas por el personal, asesoría requerida, laboratorios,
actividades a realizar, tiempos, entregables, secuencias y seguimiento, fueron algunos de
los aspectos considerados.
El proyecto
fue evaluado por el Sistema Integral de Proyectos de Inversión, que es gestionado por la
Gerencia de Proyectos de Inversión de Grupo Modelo. En este proceso sobresalen la etapa
de ubicación y la de prevención de riesgos asociados.
Básicamente
se identificaron dos aspectos cruciales:
Tecnológicos.
Se hizo hincapié en mantener las emisiones de gases de combustión y partículas dentro
de los límites máximos permisibles, pero, además, se hace énfasis en la necesidad de
lograr las eficiencias energéticas requeridas para el suministro de vapor en la planta.
Económicos.
Se puso en la mesa la posibilidad de una disminución en el precio del combustóleo que
llevara a hacer inviable el uso del bagazo como combustible alterno; se previó la
posibilidad de un incremento en su precio de venta; se tocó el tema del riesgo
tecnológico, por tratarse de un proyecto sin antecedentes a nivel mundial; y se
identificaron los requisitos legales y la normatividad ambiental requerida.
Al final todo
esto se logró sortear y hoy es posible reciclar, aproximadamente, 99% de los residuos,
enviando únicamente 1% a relleno sanitario, con lo cual "se mantiene una excelente
relación entre los ingresos recibidos por el material que comercializamos para reciclaje
y los egresos que se tienen por esta misma cuestión", asegura Alvarado.
Cabe señalar
que no es la primera vez que Grupo Modelo desarrolla un plan de mejora energética y
ambiental de esta naturaleza. Ya en 1970, en la planta ubicada en la Ciudad de México,
concretó un proyecto de ahorro energético.
La ventaja que
tiene el proyecto de bagazo que tiene lugar hoy en día, coinciden ejecutivos de la
cervecera, es su capacidad de impacto en diversas áreas de la compañía, como el nivel
de involucramiento que requiere para su éxito.
TECNOLOGÍA
INTEGRADA
Aguirre
explica que "el bagazo está compuesto por fibra, cascarilla y proteína, y su
contenido de humedad es de alrededor de 80%. No presenta ninguna característica de
peligrosidad. Tiene su origen en la malta de cebada, después de haber sido sometida a las
etapas de cribado, molienda, maceración, húmeda y separación en el filtro de
mosto".
Eliminar su
alto nivel de humedad fue justo uno de los retos principales de la tecnología utilizada.
No hacerlo significaba no poder quemar el bagazo y, por tanto, descartar toda posibilidad
de generar energía alterna, señala el propio gerente de Protección Ambiental, Seguridad
e Higiene en el Trabajo de Modelo.
El ejecutivo
añade que para aprovechar este subproducto como combustible, se requiere reducir su
humedad a valores menores a 25%, para lo cual se utiliza, en primera instancia, una prensa
tipo tornillo y, posteriormente, un secador de lecho fluidizado.
De ahí pasa a
una segunda etapa, que es la de quemado. "La caldera se modificó para poder quemar
el bagazo a concentraciones de humedad menores. Éste es suministrado al ‘hogar' de
la caldera junto con combustóleo y biogas generado en el proceso anaerobio de la planta
de tratamiento de agua", indica por su parte Alvarado.
Una tercera
fase o sistema, como los expertos de Modelo le llaman, consiste en el control de gases de
combustión y partículas. Para esto, la caldera cuenta con quemadores de baja emisión de
óxidos de nitrógeno y con equipo para la recirculación parcial de gases de combustión.
Estos sistemas —asegura Aguirre— permiten mantener concentraciones de óxidos de
nitrógeno por debajo de los límites establecidos en la normatividad aplicable.
Los gases de
combustión de la caldera pasan a través de un precipitador electrostático que retiene
las partículas suspendidas antes de su emisión a la atmósfera. "Además, se cuenta
con filtros de mangas (baghouse) para el control de emisión de partículas a la
atmósfera en la salida de aire del secador de leche fluizado. El polvillo recuperado se
reintegra con el bagazo, previo a su combustión en la caldera", describen los
operadores.
Posterior a
esto tiene lugar la etapa de manejo y disposición de cenizas, para evitar emisiones a la
atmósfera durante su manejo, al que se añade el sistema de
nitrificación/denitrificación, como un elemento adicional al proceso de tratamiento de
agua residual. "Para la recuperación de sólidos suspendidos en el líquido que sale
del tornillo prensa se cuenta con una centrífuga. El líquido resultante contiene un alto
contenido de nitrógeno, por lo cual se habilitó este sistema, a fin de poder cumplir con
las condiciones particulares de descarga de agua residual de la organización",
expone Alvarado.
La
integración de los sistemas fue un desarrollo interno, aunque se contó con la asesoría
del fabricante de calderas. La aplicación integra tecnologías de diversas partes del
mundo (Japón, Alemania, Estados Unidos (EU), Italia, China y México), con los
"cuales podemos llevar a cabo diferentes operaciones involucradas: disminución de
humedad por medios mecánicos, eliminación de ésta por medios térmicos, combustión de
sólidos, control de contaminantes y transporte y disposición adecuada de cenizas",
dice el gerente de Producción de Compañía Cervecera de Zacatecas.
Por cierto, es
desde un cuarto de control donde se verifica y monitorea la transportación,
funcionamiento de prensas, temperatura, niveles de presión, ventiladores, flujo de bagazo
y sistemas neumáticos, entre otros aspectos. Esto nos habla del nivel de automatización,
integración y comunicación que requirió el proyecto en materia tecnológica. La
operación de las chimeneas también se puede inspeccionar con herramientas informáticas.
Para los
gerentes de la firma fue importante contar con tecnología propia, pues aunque en el
mercado existen sistemas para el aprovechamiento de biomasa en la generación de vapor y
electricidad, "por las características de nuestras instalaciones y equipos —reflexiona
Aguirre— resultó necesario integrar tecnología disponible y realizar adecuaciones.
Recordemos que no había un antecedente similar en otro lugar".
Sobre este
punto, cabe decir que en otros países como España o EU se utiliza el residuo orgánico
que tiene lugar en la elaboración de cerveza para producir gas mediante un proceso de
biometización; sin embargo, instituciones de investigación como la Universidad de
Muyesen Friedberg, en Alemania, y la Agencia de Gestión de la Energía de la Región de
Murcia (Argem) todavía se encuentran perfeccionando este tipo de proyectos en
colaboración con las propias empresas cerveceras; una de ellas es Estrella de Levante.
Esto explica
la razón por la cual la operación técnica de recuperación del bagazo en Modelo no fue
tan sencilla. Los encargados recibieron capacitación del fabricante de las calderas.
Claro que no se trató de un ejército de personas, sino de un operador por turno.
Y son
precisamente ellos, los operadores, los responsables de que el bagazo se transforme en
vapor, y éste se traduzca en electricidad y calor que, entre otras cosas, hacen posible
que las turbinas disponibles generen 50 Megawatts por hora y trabajen a 6,000 revoluciones
por minuto.
"La
formación de nuestro personal —explica el encargado ambiental de Modelo— se
realizó en las salas de capacitación de la cervecera y también en campo, con la
finalidad de que los empleados adquieran las habilidades necesarias para la operación y
mantenimiento de los equipos".
Los
especialistas del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (Cebas) consideran
que una de las ventajas de utilizar el bagazo que se genera en el proceso de fabricación
de cerveza es que, a diferencia de otros residuos orgánicos, éste no produce sobresaltos
graves en los precios de alimentos que dependen de él, como ha sucedido con el maíz o la
caña, los cuales, al mismo tiempo que originaron desajustes en el mercado de precios,
propiciaron problemas de desabasto durante 2009.
Además de
lograr esta autosuficiencia energética, que se traduce en vapor, electricidad y calor, al
final, prácticamente nada se desperdicia.
El alto
contenido de carga orgánica de los componentes tratados, además de producir biogas,
permite aprovechar el lodo como mejorador de suelos, pues contiene una gran cantidad de
fósforo; mientras que los finos o partículas que se generan en la decantadora
centrífuga se usan como complemento alimenticio de ganado.
"Con esto
demostramos que la sustentabilidad y el negocio no están peleados. Por el contrario, las
empresas que deciden invertir en un mejoramiento del ambiente deben tener claro que hay un
beneficio directo y cuantificable para su organización", asegura Alejandro Alvarado.
Empresas Polar apoya la Serie del Caribe 2010
Publicada a
las 04:15 PM del 05 de Febrero de 2010 | El Siglo (Edo. Aragua)
Venezuelacomo
país anfitrión y Empresas Polar mediante su apoyo -tal como lo ha hecho desde hace más
de 20 años-, colabora con el desempeño de los participantes, contribuye a mejorar la
calidad del espectáculo deportivo y proporciona mayores beneficios a los seguidores del
deporte preferido por todos los venezolanos.
El Estadio
Guatamare se llenará de energía con la presencia de inflables interactivos de pitcheo y
de lanzamiento de aros, en una zona destinada para el esparcimiento de los niños; así
como con el stand de Maltín Polar que contará con una cónsola de Wii y juegos
interactivos alusivos al béisbol.
También
habrá un set fotográfico con un backing de los Líderes Maltín Polar, cuyas fotos se
realizarán instantáneamente para que los participantes puedan llevársela al momento.
Rifas, actividades en tribuna y entrega de franelas y gorras Maltín Polar igualmente
estarán a la mano de los consumidores.
Polar Ice
también dice presente en la Serie del Caribe 2010. Y es que gracias a una innovadora
aplicación en zonapolar.com disponible en Facebook, un consumidor caraqueño acertó 92
de 178 juegos con un average de 0.216, lo que le permitirá ir a la Serie del Caribe a
compartir su cerveza preferida con 4 panas y disfrutar de la pasión por la pelota
caribeña en suelo venezolano.
La cerveza de los faraones aún se
bebe en El Cairo
06:00h | Jon Jensen | GlobalPost
El bouza es
una bebida alcohólica casera y barata hecha a base de cebada yque aún se sirve en
algunos bares de la capital de Egipto, el único paísmusulmán del entorno donde no es
ilegal beber alcohol, algo que también atraea turistas de los países vecinos. Sin
embargo, los médicos advierten que estacerveza de producción no controlada puede
provocar ceguera.
(El
Cairo, Egipto). Hagg
Mohamed entra en el bar justo antes de las 10 de lamañana y pide su primera copa. Una
decena de clientes ya llevan varias,sentados en una banqueta contra las paredes decoradas
con azulejos. Un viejoventilador observa desde la altura y la estrecha habitación que
apesta ahumo, alcohol pasado y cebollas hervidas, la especialidad culinaria que sesirve
con el alcohol.
La luz de
la mañana se cuela a través de un agujero en el techo y Mohamed lepide al camarero que
apague las luces fluorescentes. Las risas estridentes ylas palabrotas de los hombres ya
borrachos no se hacen esperar. Mientras HaggMohamed coge su bastón para intentar ponerse
de pie, uno de los parroquianos–uno de los más sobrios- interviene en un conato de
pelea. Cinco minutosdespués, con otro vaso de bouza, todo queda en el olvido.
Es una
mañana típica en un bar sin pretensiones del distrito de Bab El-Shariya, en El Cairo,
uno de los pocos lugares de la capital donde aún sepuede pedir bouza. Esta bebida
alcohólica, de preparación casera, se elaboraa partir de cebada y pan duro y es el
único licor de la carta. Los egipcios fueron una de las primeras civilizaciones en
descubrir que lasfrutas y la cebada fermentaban y se podían beber. El bouza actual
esprobablemente lo más parecido a las primeras cervezas de la época de losfaraones.
La
preparación del bouza comienza en una habitación cerrada en la partetrasera del bar.
Allí el dueño del bar y maestro cervecero añade agua a lassemillas de cebada en unos
recipientes de arcilla y las deja reposar.Posteriormente, se prensa la malta y se mezcla
con agua y pan (porquecontiene levadura). Se hierve a fuego lento y se deja fermentar.
Después desólo cuatro días, el preparado resultante es un líquido de color
marfil,espeso como si fuera una pasta y con un gusto ácido similar a una cerveza singas
mezclada con un pastel de pan.
“Es
un mecanismo muy barato. Los clientes vienen aquí para beber bouza porqueno es caro”,
afirma el dueño del bar. Un gran vaso de bouza sólo cuesta unos 22 céntimos de euro (30
centavos dedólar). El precio de la cerveza egipcia más barata puede oscilar entre
1,40euros (2 dólares), en un bar de barrio, hasta 5,75 euros (8 dólares) en unhotel de
cinco estrellas. Naciones Unidas calcula que casi un 20 por cientode la población egipcia
vive con menos de 1,40 euros al día.
Ibrahim,
un hombre de 55 años, lleva cuarenta años bebiendo bouza. Comenzó eldía que falleció
su padre. Desde entonces, viene cada día al bar, a 30minutos de su casa en los suburbios
de El Cairo. Bebe entre cuatro y 10 vasosde bouza antes de comenzar a trabajar… en su
taxi. “Bebo bouza para tener un poco de subidón. Me hace sentir bien”,
afirmamientras toma su cuota habitual.
Una
mañana en este bar es algo atípico para la gran mayoría de habitantes deeste país
musulmán. Muchos egipcios no ven el alcohol con buenos ojos y loconsideran haram
–prohibido- por el islamismo. Aún así, el alcohol aquí es legal. Precisamente por
esta razón, Egipto se haconvertido en un destino popular entre los visitantes de países
musulmanesmás conservadores. De hecho, el sector de bebidas alcohólicas
experimentaactualmente un fuerte auge gracias al creciente turismo y a la
importanteminoría de cristianos coptos, según Said Sadek, profesor of sociología en
laAmerican University de El Cairo.
El hecho
de que el alcohol sea un tabú, no significa que todos los musulmanes enEgipto no beban.
“¿Qué quiere decir con que es 'haram’?”, pregunta Hagg Mohamed mientras
bebesu bouza y enseña un trozo de pan de pita del desayuno. “¡Está hecho con este
mismo pan! ¿El pan está prohibido?”, argumenta en mediode un eructo. “Al
contrario, no sólo es aceptable, es sano”.
Mohamed
Said, subsecretario del ministerio de Salud egipcio, discrepa. Estefuncionario dirige el
departamento que inspecciona todos los establecimientosque expenden alimentos y bebidas.
El bouza, añade, es aceptable, peropotencialmente peligroso. “No sabemos qué tipo
de alcohol contiene [el bouza], qué tipos de materiasprimas se han usado ni la
concentración de alcohol en el producto”, indica. El Gobierno egipcio teme que los
productores estén utilizando alcoholmetílico, más barato y mucho más peligroso que el
tradicional etanol. Además,los clientes llevan su propio alcohol al bar para
"reforzar" las copas. Pero los bares de bouza siguen siendo legales pese a que
cada vez hay menos ybastante alejados entre sí. El único requisito es que el licor se
elabore enun lugar con licencia para vender alcohol.
Mohamed
Said dice que el departamento de control de calidad inspecciona losbares de bouza de tres
a cuatro veces al año. Y a pesar de la preocupaciónpor la procedencia de los
ingredientes, señala que los consumidores de bouzaen Egipto son muy pocos como para
imponer una prohibición total. “No es un problema lo suficientemente grande. No se
hace en todas partes.Esta es la razón por la cual no hay leyes”, afirma Said.
La
Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que el escaso número deconsumidores de
alcohol en Egipto no representa un problema serio de saludpública. Sin embargo, un
informe de la OMS de 2006 sobre la zona oriental delMediterráneo indica que “el
alcohol elaborado en casa o de contrabando es laprincipal fuente para el alcohol” de
la región. El alcohol de produccióncasera lo consume normalmente la gente pobre en las
bodas, uno de los pocosacontecimientos en los que se tolera la bebida.
A
diferencia de otros países de la región, el negocio del alcohol en Egiptoes una
industria altamente regulada que mueve miles de millones de dólares yque paga enormes
impuestos. Al-Ahram Beverages Company, la mayor empresaegipcia del sector y propiedad de
la multinacional Heineken, produce millonesde botellas de cerveza, vino y licores tanto
para el mercado local como parala exportación. Con todo, aún persisten los casos de
actividades ilícitas en el mercado.Según la prensa local, la policía arrestó el año
pasado a un grupo de ElCairo que se dedicaba a vender alcohol de contrabando en botellas
de marcasextranjeras. La venta de alcohol a menores tampoco es un problema aquí,
enEgipto.
El doctor
Ahmed Hathoot, de la Asociación Egipcia para la Prevención de laCeguera, señala que
cada año atiende casos de ceguera por metanol, aunquereconoce que ha disminuido el
número en los cinco últimos años. Una pequeñacantidad de metanol en la sangre,
explica, puede provocar daño hepático,úlceras y ceguera casi inmediata. Pese a que el
bouza está menos controlado que los grandes productores dealcohol, Said Sadek afirma que
la gente pobre opta por el bouza porque no sepueden permitir nada mejor: “Los pobres
beben esto porque quieren pasarlobien. Es una vía de escape”.
En el
bar, ninguno de los clientes esconde que bebe bouza porque es másbarato. Pero todos creen
que no sólo es seguro, sino que además es más sanoque la cerveza embotellada. Hagg
Mohamed ya perdió la vista de un ojo y ve poco con el otro. Dice que unamañana se
despertó y estaba ciego por la tristeza del día anterior. Pese aque el hecho ocurrió
después de una borrachera, Hagg Mohamed afirma que lapérdida de visión se debe a que
padece una depresión. “Llevo 50 años bebiendo bouza. Es seguro y no voy a dejar de
beberlo”.
¿Sabe usted cómo se convierte el agua y la malta en cerveza?
Un maestro
cervecero nos explica cómo se prepara la cerveza de manera artesanal
Jueves 04
de febrero de 2010
Hugo
Aldón lleva
más de treinta años en la industria cervecera como ingeniero de planta. Hace algunos
años se animó a preparar su propia cerveza y a dictar un curso -el único en su tipo en
Latinoamérica- a los alumnos de Le Cordon Bleu sobre esta bebida.
En la
cebichería De Tomás, donde vende y marida cervezas
artesanales con comida marina, el brewmaster ha instalado tres tanques o pailas, como
mostró a elcomercio.pe.
En la
primera paila, se calienta el agua para las distintas etapas: primero se necesita a 54
grados, luego a 78. El agua ayuda en la conversión del almidón en azúcar.
La segunda
paila es de maceración, donde se convierten los almidones insolubles en almidones
solubles y las proteínas no coagulables en coagulables. Aunque pueda sonarnos a chino,
son esas proteínas las que sirven como nutrientes en la levadura para tener una buena
espuma en el proceso.
La tercera
paila es la de mosto o hervido. Se recolecta todo el mosto obtenido y se lleva a hervir
durante 90 minutos. La intención es estabilizarlo. El lúpulo, que le da el amargo
típico a la cerveza, se agrega en este momento. Este se elije según el tipo de cerveza
que se esté preparando, puede ser amargo, aromático o aromático-amargo.
TIEMPO
AL TIEMPO?El proceso total en las pailas demora ocho horas. Luego se lleva a los
tanques de fermentación y maduración. La cerveza se queda ahí durante cuatro días,
para transformar esos azúcares en alcohol. La que prepara el ingeniero Aldón contienen
entre 4,5 y 6 grados de alcohol, como las hechas a nivel industrial.
Este
líquido todavía debe madurar durante siete u ocho días más. Así se fija el gas
carbónico, ese que es tan rico sentir en el paladar. Luego se filtra y se almacena en
barriles o botellas.
Las
cervezas siempre tienen como base la malta clara. Para obtener distintos tipos puede
añadirse malta caramelo, malta munich, malta chocolate, malta de trigo o malta de trigo
tostada.
En la
cebichería De Tomás se pueden encontrar hasta 12 tipos de cervezas: pale, porter, stout,
cerveza de Navidad (contiene especias), cerveza de limón, cerveza de fresa, de menta,
imperial (stout con algarrobita) y alemana dunkel. “La gente pide una ronda de varias
muestras y luego escoge, generalmente, la pilsener, la de limón, la de menta, la porter y
la de algarrobina”, cuenta Aldón.
CÓMO
DEGUSTAR UNA CERVEZA
Estamos
tan acostumbrados a saciar la sed con la chela que pocas veces nos detenemos a admirar tan
noble bebida. El experto recomienda empezar por los ojos. Constatar que la espuma de la
cerveza sea estable, compacta. “La claridad del líquido dice mucho de la calidad de
la filtración”, añade.
El
siguiente paso es acercar la nariz a la cerveza y agitar levemente el vaso. Así no solo
se levantan los perfumes, sino los aromas que no deberían estar allí, como el de huevo
podrido, así podemos conocer su calidad. Aldon aconseja aspirar suavemente “para ver
los aromas que estén presentes, como la malta y el lúpulo”.
La próxima
vez que se tome una cerveza no dude entonces de tomarla con calma y, si se anima, en
elegir una artesanal.
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